Di Giampaolo Isaia

À Moscufo, au cœur des collines de Pescara, Di Giampaolo Isaia œuvre dans les limites de l'Aprutino Pescarese DOP, l'une des dénominations oléicoles italiennes définies avec la plus grande rigueur, s'étendant sur quarante-six communes des Abruzzes centrales. De là naît une huile d'olive extra vierge au profil net : des tonalités vert-jaune, des notes herbacées et un fruité allant de léger à moyen, des caractéristiques qui signalent l'appartenance à un territoire oléicole au caractère marqué. Une seule dénomination, donc, mais loin d'être générique : le lien géographique et disciplinaire de l'Aprutino Pescarese impose une connexion étroite entre l'oliveraie et le produit, et l'entreprise y participe en tant que membre d'un territoire précisément codifié. Il ne s'agit pas de varier le catalogue, mais d'interpréter avec constance une huile qui doit ses notes végétales au sol et au climat des collines de Pescara. L'entreprise n'est pas visitable : la meilleure façon de la connaître reste l'huile elle-même, où l'amertume et le piquant mesurés, ainsi que la veine herbacée, racontent les Abruzzes oléicoles avant même l'étiquette.

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