Di Giampaolo Marco

En las colinas de la provincia de Pescara, en Moscufo, Marco Di Giampaolo trabaja dentro del Aprutino Pescarese, la única denominación a la que se ancla su producción. Es un origen olivarero vasto, que reúne cuarenta y seis municipios en una herencia compartida de olivares adriáticos, y su extra virgen devuelve el rasgo más sutil: prensado de aceitunas locales, se presenta con un verde amarillento tenue, con notas herbáceas y un frutado contenido en lugar de exhibido. Aquí el carácter no nace de la intensidad sino de la medida. Suelo y clima de esta franja colinar asomada al mar trabajan juntos para producir aceites de complejidad discreta, donde los matices importan más que la potencia aromática. Cada botella se convierte así en la lectura de un lugar preciso, el fruto de condiciones que cambian de ladera en ladera y que el olivicultor acepta acompañar sin forzar. El resultado es un extra virgen que habla en voz baja, fiel a una denominación que premia el equilibrio y la finura más que la primera impresión, y que pide atención para ser comprendido de verdad.

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