Di Giampaolo Marco

Sur les collines de la province de Pescara, à Moscufo, Marco Di Giampaolo travaille au sein de l'Aprutino Pescarese, la seule dénomination à laquelle sa production est ancrée. C'est une origine oléicole vaste, qui rassemble quarante-six communes dans un héritage partagé d'oliveraies adriatiques, et son huile extra vierge en restitue le signe le plus subtil : pressée à partir d'olives locales, elle se présente d'un vert-jaunâtre pâle, avec des notes herbacées et un fruité retenu plutôt qu'exhibé. Ici, le caractère ne naît pas de l'intensité mais de la mesure. Le sol et le climat de cette bande collinaire face à la mer travaillent ensemble pour produire des huiles d'une complexité discrète, où les nuances comptent plus que la puissance aromatique. Chaque bouteille devient ainsi la lecture d'un lieu précis, le fruit de conditions qui changent de pente en pente et que l'oléiculteur accepte de suivre sans forcer. Le résultat est une huile extra vierge qui parle doucement, fidèle à une dénomination qui récompense l'équilibre et la finesse plus que la première impression, et qui demande de l'attention pour être vraiment comprise.

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