Di Girolamo Antonio

En Pianella, en las colinas de la provincia de Pescara, Di Girolamo Antonio produce un aceite de oliva virgen extra con denominación Aprutino Pescarese DOP, firma única de una empresa que elige expresarse a través de un solo producto. El aceite se presenta con una paleta que vira del verde al amarillento y un perfil afrutado de bajo a medio, salpicado de notas herbáceas: la señal de una zona protegida que se extiende por cuarenta y seis municipios. Detrás de esa certificación hay un vínculo preciso con el paisaje pedemontano abruzo, donde la geología y el clima de las colinas de Pescara dictan el carácter del fruto y, en consecuencia, del aceite. La elección de concentrarse en una única denominación refleja una lectura específica del territorio, el aprutino, y la voluntad de devolver su huella sin mediaciones. La empresa no abre al público, pero su virgen extra funciona como un documento de procedencia: un aceite que lleva en el color, en el afrutado medido y en el final herbáceo las coordenadas exactas de las colinas que lo han producido.

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