Di Girolamo Antonio

À Pianella, sur les collines de la province de Pescara, Di Girolamo Antonio produit une huile d'olive extra vierge de la dénomination Aprutino Pescarese DOP, unique signature d'une entreprise qui choisit de se raconter à travers un seul produit. L'huile se présente avec une palette qui vire du vert au jaunâtre et un profil fruité de faible à moyen, ponctué de notes herbacées : le signe d'une zone protégée qui s'étend sur quarante-six communes. Derrière cette certification, il y a un lien précis avec le paysage piémontais des Abruzzes, où la géologie et le climat des collines de Pescara dictent le caractère du fruit et, par conséquent, de l'huile. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination reflète une lecture ciblée du territoire, celui de l'Aprutino, et la volonté d'en restituer l'empreinte sans médiation. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais son extra vierge fonctionne comme un document de provenance : une huile qui porte dans sa couleur, son fruité mesuré et sa finale herbacée les coordonnées exactes des collines qui l'ont produite.

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