Di Girolamo Cesidio

En Pianella, entre las colinas de la provincia de Pescara, Di Girolamo Cesidio produce aceite de oliva virgen extra dentro de la zona DOP del Aprutino Pescarese, denominación que se extiende por cuarenta y seis municipios abruzos. Es un área donde los olivares históricos no son un paisaje de postal, sino un factor productivo: su cuidado, llevado a cabo con atención temporada tras temporada, es parte integral de lo que la denominación valora. El aceite refleja esta disciplina. Tiene una frutosidad medida y notas herbáceas reconocibles, y cambia de color a medida que avanza la recolección, pasando del verde brillante de los primeros frutos al amarillo dorado de los más maduros. Es una gama cromática que narra el momento de la molturación más que cualquier etiqueta, porque aquí la precisión en la molienda marca la diferencia entre un aceite correcto y uno que realmente expresa su territorio. Cada botella lleva consigo el carácter de las colinas de Pescara, ese diálogo entre suelo, altitud y variedad que distingue al Aprutino Pescarese y que la gestión consciente de los olivares logra mantener legible hasta la copa.

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