Di Girolamo Massimo

En las colinas de Pescara, en Rosciano, Di Girolamo Massimo produce un aceite de oliva virgen extra con denominación Aprutino Pescarese DOP, el único reconocimiento de la empresa. Es un aceite que juega con la mesura: en el color va del verde vivo al amarillo dorado, y en el paladar combina notas herbáceas y una frutosidad contenida, sin buscar el impacto de la potencia. La denominación se extiende por cuarenta y seis municipios de la zona protegida, un territorio amplio en el que este perfil equilibrado se convierte en una firma reconocible. Más que la intensidad decidida de ciertos vírgenes extra, el Aprutino busca la complejidad serena, la armonía entre amargo y picante apenas insinuados. El resultado es una expresión refinada del terroir abruzzese, donde la geografía de las colinas y la elección varietal diseñan un aceite tanto para la mesa diaria como para una degustación meditada. El sello de Di Girolamo es esta compostura: un virgen extra que se aprecia por su equilibrio más que por su fuerza, coherente con el estándar refinado que la DOP ha establecido para estas colinas.

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