Di Girolamo Massimo

Sulle colline pescaresi, a Rosciano, Di Girolamo Massimo produce un olio extravergine di oliva a denominazione Aprutino Pescarese DOP, il solo riconoscimento dell'azienda. È un olio che gioca sulla misura: nel colore va dal verde vivido al giallo dorato, e al palato tiene insieme note erbacee e una fruttosità contenuta, senza cercare l'urto della potenza. La denominazione si estende su quarantasei comuni della zona protetta, un territorio ampio in cui questo profilo equilibrato diventa una firma riconoscibile. Più che l'intensità decisa di certi extravergini, l'Aprutino cerca la complessità pacata, l'armonia tra amaro e piccante appena accennati. Ne risulta un'espressione raffinata del terroir abruzzese, dove la geografia collinare e la scelta varietale disegnano un olio da tavola quotidiana quanto da assaggio meditato. La cifra di Di Girolamo è questa compostezza: un extravergine che si fa apprezzare per equilibrio più che per forza, coerente con lo standard raffinato che la DOP ha fissato per queste colline.

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