Di Girolamo Massimo

Sur les collines de Pescara, à Rosciano, Di Girolamo Massimo produit une huile d'olive extra vierge sous la dénomination Aprutino Pescarese DOP, la seule reconnaissance de l'entreprise. C'est une huile qui joue sur la mesure : sa couleur va du vert vif au jaune doré, et en bouche, elle allie des notes herbacées à une fruité contenue, sans chercher l'impact de la puissance. La dénomination s'étend sur quarante-six communes de la zone protégée, un vaste territoire où ce profil équilibré devient une signature reconnaissable. Plus que l'intensité décidée de certaines huiles extra vierges, l'Aprutino recherche une complexité sereine, l'harmonie entre une amertume et un piquant à peine suggérés. Il en résulte une expression raffinée du terroir des Abruzzes, où la géographie vallonnée et le choix variétal dessinent une huile aussi bien pour la table quotidienne que pour une dégustation méditée. La marque de fabrique de Di Girolamo est cette retenue : une huile extra vierge qui se fait apprécier pour son équilibre plutôt que pour sa force, cohérente avec le standard raffiné que la DOP a fixé pour ces collines.

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