Di Girolamo Vincenzo

En Rosciano, en el interior montañoso de Pescara, Di Girolamo Vincenzo trabaja una sola denominación, la DOP Aprutino Pescarese, que reúne cuarenta y seis municipios entre el Adriático y los primeros relieves abruzzeses. El producto es aceite de oliva virgen extra, obtenido de aceitunas que maduran bajo una influencia marítima: condiciones que favorecen una expresión delicada, donde la mesura cuenta más que la potencia. Los aceites presentan la paleta típica de la zona —tonalidades que van del verde al amarillo, notas herbáceas y una fructificación contenida, nunca excesiva. Son los signos de una recolección razonada y de una prensada realizada con cuidado, pensada para preservar el carácter sutil del fruto en lugar de forzar su intensidad. La elección de permanecer anclados a una única denominación habla de un trabajo que busca coherencia más que variedad, midiendo la calidad por la finura del extracto. El resultado es un aceite que refleja el paisaje aprutino de colinas abiertas al mar, reconocible por su equilibrio y ligereza más que por su estructura marcada.

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