Di Girolamo Vincenzo

À Rosciano, dans l'arrière-pays vallonné de Pescara, Di Girolamo Vincenzo travaille une seule dénomination, la DOP Aprutino Pescarese, qui réunit quarante-six communes entre l'Adriatique et les premiers reliefs des Abruzzes. Le produit est une huile d'olive extra vierge, obtenue à partir d'olives qui mûrissent sous une influence maritime : des conditions qui favorisent une expression délicate, où la mesure compte plus que la puissance. Les huiles présentent la palette typique de la zone — des nuances allant du vert au jaune, des notes herbacées et une fructification contenue, jamais excessive. Ce sont les signes d'une récolte raisonnée et d'une pression menée avec soin, conçue pour préserver le caractère subtil du fruit plutôt que d'en forcer l'intensité. Le choix de rester ancré à une unique dénomination témoigne d'un travail qui recherche la cohérence plus que la variété, mesurant la qualité sur la finesse de l'extrait. Il en résulte une huile qui reflète le paysage aprutin de collines ouvertes sur la mer, reconnaissable par son équilibre et sa légèreté plus que par sa structure marquée.

Contacts