Di Girolamo Vincenzo

A Rosciano, nell'entroterra collinare di Pescara, Di Girolamo Vincenzo lavora una sola denominazione, la DOP Aprutino Pescarese, che riunisce quarantasei comuni tra l'Adriatico e i primi rilievi abruzzesi. Il prodotto è olio extra vergine di oliva, ricavato da olive che maturano sotto un'influenza marittima: condizioni che favoriscono un'espressione delicata, dove la misura conta più della potenza. Gli oli portano la tavolozza tipica della zona — tonalità che vanno dal verde al giallo, note erbacee e una fruttificazione contenuta, mai eccessiva. Sono i segni di una raccolta ragionata e di una pressione condotta con cura, pensata per preservare il carattere sottile del frutto invece di forzarne l'intensità. La scelta di restare ancorati a un'unica denominazione racconta un lavoro che cerca coerenza più che varietà, misurando la qualità sulla finezza dell'estratto. Ne esce un olio che riflette il paesaggio aprutino di colline aperte al mare, riconoscibile per equilibrio e leggerezza più che per struttura marcata.

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