Di Gregorio Sergio

En Pianella, en la provincia de Pescara, Di Gregorio Sergio trabaja dentro de la `Aprutino Pescarese DOP`, una zona olivarera de las más compactas de Italia: cuarenta y seis municipios unidos por una misma vocación. La única denominación de la empresa es también su coordenada geográfica, y el aceite de oliva virgen extra que de ella procede intenta devolver los relieves de esta provincia botella tras botella. El color oscila del verde al amarillo, y el sabor se despliega con una profundidad herbácea y un frutado mesurado, nunca excesivo. Aquí la producción sigue la geología más que la moda: las laderas calcáreas y el aire que sube del mar dibujan un perfil distinto respecto a los aceites más intensos del centro de Italia. Es un aceite de equilibrio, que prefiere la definición al impacto. La fuerza de una zona tan cohesionada reside precisamente en esto: un territorio restringido y reconocible, donde el vínculo entre suelo, clima y `cultivar` no es un eslogan, sino la razón técnica del sabor. Di Gregorio interpreta su mesura sin intentar dominarla.

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