Di Gregorio Sergio

À Pianella, dans la province de Pescara, Di Gregorio Sergio travaille au sein de l'Aprutino Pescarese DOP, un bassin oléicole parmi les plus compacts d'Italie : quarante-six communes unies par une même vocation. L'unique dénomination de l'entreprise est aussi sa coordonnée géographique, et l'huile d'olive extra vierge qui en résulte s'efforce de restituer les reliefs de cette province bouteille après bouteille. La couleur oscille du vert au jaune, et le goût se déploie avec une profondeur herbacée et un fruité mesuré, jamais excessif. Ici, la production suit la géologie plus que la mode : les pentes calcaires et l'air qui monte de la mer dessinent un profil distinct par rapport aux huiles plus intenses de l'Italie centrale. C'est une huile d'équilibre, qui préfère la définition à l'impact. La force d'un bassin aussi cohérent réside précisément en cela : un territoire restreint et reconnaissable, où le lien entre le sol, le climat et le cultivar n'est pas un slogan mais la raison technique de la saveur. Di Gregorio en interprète la mesure sans chercher à la dominer.

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