Di Gregorio Sergio

A Pianella, in provincia di Pescara, Di Gregorio Sergio lavora dentro l'Aprutino Pescarese DOP, un comprensorio olivicolo tra i più compatti d'Italia: quarantasei comuni tenuti insieme da una stessa vocazione. L'unica denominazione dell'azienda è anche la sua coordinata geografica, e l'olio extra vergine che ne esce prova a restituire i rilievi di questa provincia bottiglia dopo bottiglia. Il colore oscilla dal verde al giallo, e il gusto si dispiega con una profondità erbacea e un fruttato misurato, mai sopra le righe. Qui la produzione segue la geologia più che la moda: i pendii calcarei e l'aria che sale dal mare disegnano un profilo distinto rispetto agli oli più decisi dell'Italia centrale. È un olio di equilibrio, che preferisce la definizione all'impatto. La forza di un comprensorio così coeso sta proprio in questo: un territorio ristretto e riconoscibile, dove il legame tra suolo, clima e cultivar non è uno slogan ma la ragione tecnica del sapore. Di Gregorio ne interpreta la misura senza cercare di sovrastarla.

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