Di Massimo Diodato

En Pianella, dentro de la zona protegida que reúne a 46 municipios de la provincia de Pescara, Di Massimo Diodato produce aceite de oliva virgen extra Aprutino Pescarese DOP. La almazara selecciona las aceitunas de los terrenos ondulados de estas colinas adriáticas, donde los suelos calcáreos y arcillosos imprimen una nitidez mineral a cada prensado. El color cambia con la estación, del verde brillante al amarillo pálido, como una firma anual de la cosecha. Una única denominación, por tanto, pero expresada con precisión: el perfil herbáceo y una frutosidad contenida marcan la identidad de estos aceites, lejos tanto de la agresividad como de la planitud. Es la expresión de un paisaje intermedio, entre los Apeninos y el Adriático, donde la altitud suave y la exposición atemperan el fruto sin apagarlo. El trabajo de la almazara se concentra en este equilibrio, interpretando el campo de Pescara cosecha tras cosecha y traduciéndolo en un aceite que lleva clara su procedencia. Ninguna concesión al gusto genérico: el Aprutino, aquí, sigue siendo un retrato del territorio antes que un producto de estantería.

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