Di Massimo Diodato

À Pianella, au sein de la zone protégée qui regroupe 46 communes de la province de Pescara, Di Massimo Diodato produit de l'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP. Le moulin sélectionne les olives provenant des terres vallonnées de ces collines adriatiques, où les sols calcaires et argileux confèrent une netteté minérale à chaque pressage. La couleur change avec la saison, du vert brillant au jaune pâle, comme une signature annuelle de la récolte. Une seule dénomination, donc, mais restituée avec précision : le profil herbacé et un fruité contenu marquent l'identité de ces huiles, loin de l'agressivité comme de la platitude. C'est l'expression d'un paysage intermédiaire, entre les Apennins et l'Adriatique, où l'altitude douce et l'exposition tempèrent le fruit sans l'éteindre. Le travail du moulin se concentre sur cet équilibre, interprétant la campagne de Pescara année après année et la traduisant en une huile qui porte clairement son origine. Aucune concession au goût générique : l'Aprutino, ici, demeure un portrait du territoire avant d'être un produit de rayon.

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