Di Massimo Diodato

A Pianella, entro la zona tutelata che riunisce 46 comuni della provincia di Pescara, Di Massimo Diodato produce olio extra vergine di oliva Aprutino Pescarese DOP. Il frantoio seleziona le olive dai terreni ondulati di questi colli adriatici, dove suoli calcarei e argillosi imprimono una nitidezza minerale a ogni spremitura. Il colore cambia con la stagione, dal verde brillante al giallo pallido, come una firma annuale della raccolta. Un'unica denominazione, dunque, ma restituita con precisione: il profilo erbaceo e una fruttosità contenuta segnano l'identità di questi oli, lontani tanto dall'aggressività quanto dalla piattezza. È l'espressione di un paesaggio di mezzo, tra l'Appennino e l'Adriatico, dove l'altitudine dolce e l'esposizione temperano il frutto senza spegnerlo. Il lavoro di frantoio si concentra su questo equilibrio, leggendo la campagna pescarese annata dopo annata e traducendola in un olio che porta chiara la sua provenienza. Nessuna concessione al gusto generico: l'Aprutino, qui, resta un ritratto di territorio prima che un prodotto da scaffale.

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