Di Matteo Mario

Di Matteo Mario trabaja en Pianella, a lo largo del cinturón olivarero de la provincia de Pescara, dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP que abarca cuarenta y seis municipios. Es una zona de colinas dedicada al olivo, donde la empresa concentra su esfuerzo en un único producto: el aceite de oliva virgen extra. De las aceitunas de las laderas nacen aceites cuyo color varía del verde pálido al oro ambarino según el momento de la recolección, señal de cuánto influye el calendario de la molienda en el resultado final. En nariz y paladar se reconocen notas afrutadas de intensidad media-ligera, entrelazadas con caracteres herbáceos que evocan el paisaje abruzo. Detrás de este perfil está la selección consciente de las variedades locales, un elemento que vincula el aceite a su terroir más que a un estilo construido. La elección de dedicarse a una sola origen protegida habla de una idea de especialización: comprender a fondo un territorio y su olivicultura, dejando que sean el suelo y el momento de la cosecha los que definan el carácter de cada prensado.

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