Di Memmo Marco

En las colinas de Montesilvano, en la provincia de Pescara, Di Memmo Marco cultiva olivares que miran a la única denominación del territorio, el Aprutino Pescarese DOP. Es un aceite de oliva virgen extra de perfil definido: delicadas notas herbáceas, un afrutado suave, un color verde-amarillo que indica su pertenencia. La denominación abarca 46 municipios, una cuenca amplia en la que cada productor elabora su propia interpretación según el suelo y la exposición. La elección de Marco es la de la mesura: una extracción respetuosa del terroir que privilegia el equilibrio sobre la potencia, con aceites de carácter contenido más que de impacto inmediato. Es una lectura que los hace versátiles, adecuados tanto para aderezar en crudo como para integrarse en la cocina abruza sin dominarla. En un panorama donde el aceite DOP a menudo busca el extremo, el amargor marcado o el picante insistente, esta empresa persigue el camino opuesto, el de la finura. El resultado es un Aprutino Pescarese sobrio y legible, pensado más para acompañar que para imponerse.

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