Di Memmo Marco

Sur les collines de Montesilvano, dans la province de Pescara, Di Memmo Marco cultive des oliveraies qui se tournent vers l'unique dénomination du territoire, l'Aprutino Pescarese DOP. C'est une huile extra vierge au profil défini : des notes herbacées délicates, un fruité doux, une couleur vert-jaune qui en signale l'appartenance. La dénomination englobe 46 communes, un vaste bassin où chaque producteur façonne sa propre interprétation selon le sol et l'exposition. Le choix de Marco est celui de la mesure : une extraction respectueuse du terroir qui privilégie l'équilibre sur la puissance, avec des huiles au caractère contenu plutôt qu'à l'impact immédiat. C'est une approche qui les rend polyvalentes, aptes aussi bien à l'assaisonnement à cru qu'à s'intégrer à la cuisine des Abruzzes sans la dominer. Dans un paysage où l'huile DOP recherche souvent l'extrême, l'amertume marquée ou le piquant insistant, cette entreprise poursuit la voie opposée, celle de la finesse. Le résultat est un Aprutino Pescarese sobre et lisible, conçu plus pour accompagner que pour s'imposer.

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