Di Mercurio Maria Chiara

En las colinas de Penne, en la provincia de Pescara, Di Mercurio Maria Chiara vincula su trabajo a una única denominación, el Aprutino Pescarese DOP: un aceite de oliva virgen extra arraigado en un área protegida de 46 municipios de Abruzzo. La cosecha sigue la estación, y en la botella se aprecia su progresión, con el color que pasa del verde al amarillo según el momento en que las aceitunas dejan el árbol. En boca, el aceite ofrece notas herbáceas y una frutosidad contenida: un perfil que elige la mesura en lugar de la afirmación decidida, y que se presenta como una lectura precisa del terroir más que como una declaración. El trabajo de Maria Chiara reside exactamente en este equilibrio, donde la herencia olivarera de la región se encuentra con las exigencias técnicas de la producción con origen protegido, con las reglas del pliego de condiciones como marco. Es un aceite que narra el Abruzzo interior por sustracción, sin forzar los tonos. La empresa no está abierta a visitas ni degustaciones.

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