Di Mercurio Maria Chiara

Sur les collines de Penne, dans la province de Pescara, Di Mercurio Maria Chiara lie son travail à une unique dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP : une huile d'olive extra vierge enracinée dans une zone protégée de 46 communes des Abruzzes. La récolte suit la saison, et sa progression se lit dans la bouteille, la couleur passant du vert au jaune selon le moment où les olives quittent l'arbre. En bouche, l'huile offre des notes herbacées et un fruité contenu : un profil qui privilégie la mesure plutôt que l'affirmation décidée, et qui se présente comme une lecture précise du terroir plus que comme une déclaration. Le travail de Maria Chiara réside exactement dans cet équilibre, où l'héritage oléicole de la région rencontre les exigences techniques de la production à origine protégée, avec les règles du cahier des charges pour cadre. C'est une huile qui raconte l'Abruzzo intérieur par soustraction, sans forcer les tons. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites ou dégustations.

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