Di Mercurio Maria Chiara

Sulle colline di Penne, in provincia di Pescara, Di Mercurio Maria Chiara lega il proprio lavoro a un'unica denominazione, l'Aprutino Pescarese DOP: un olio extravergine radicato in un'area tutelata di 46 comuni abruzzesi. La raccolta segue la stagione, e nella bottiglia si legge la sua progressione, con il colore che passa dal verde al giallo secondo il momento in cui le olive lasciano l'albero. Al palato l'olio offre note erbacee e una fruttosità contenuta: un profilo che sceglie la misura piuttosto che l'affermazione decisa, e che si presenta come una lettura precisa del terroir più che come una dichiarazione. Il lavoro di Maria Chiara sta esattamente in questo equilibrio, dove l'eredità olivicola della regione incontra le esigenze tecniche della produzione a origine protetta, con le regole del disciplinare a fare da cornice. È un olio che racconta l'Abruzzo interno per sottrazione, senza forzare i toni. L'azienda non è aperta a visite o degustazioni.

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