Di Michele Nunzio

En Moscufo, dentro de los cuarenta y seis municipios del Aprutino Pescarese DOP, Di Michele Nunzio trabaja un paisaje que el olivo ha dibujado a lo largo de los siglos. La denominación, única, cubre las colinas de la provincia de Pescara y fija los límites de un aceite de oliva virgen extra de carácter preciso, ligado a la altitud fresca más que a la llanura. De los olivares de las colinas nacen aceites que viran del verde al amarillo, con notas herbáceas y una frutosidad medida, nunca desbordante. Es un perfil que refleja dos factores a la vez: la altitud templada, que ralentiza la maduración de las drupas, y una extracción ponderada, atenta a preservar los aromas en lugar de forzarlos. La elección de operar dentro de una única DOP no es un límite, sino un enfoque: todo el trabajo converge en el respeto de los parámetros de la denominación, desde la recolección hasta la molienda. La marca se mide así por la constancia de un producto reconocible, donde las notas herbáceas y la frutosidad medida narran el Aprutino mejor que cualquier declaración. Un aceite de colina que declara su procedencia en cada degustación, sin necesidad de énfasis.

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