Di Michele Nunzio

À Moscufo, au sein des quarante-six communes de l'Aprutino Pescarese DOP, Di Michele Nunzio travaille un paysage que l'olivier a dessiné au fil des siècles. La dénomination, unique, couvre les collines de la province de Pescara et fixe les limites d'une huile d'olive extra vierge au caractère précis, lié à l'altitude fraîche plutôt qu'à la plaine. Des vergers collinaires naissent des huiles qui virent du vert au jaune, avec des notes herbacées et un fruité mesuré, jamais exubérant. C'est un profil qui reflète deux facteurs à la fois : l'altitude tempérée, qui ralentit la maturation des drupes, et une extraction pondérée, attentive à préserver les arômes plutôt qu'à les forcer. Le choix de se mouvoir au sein d'une unique DOP n'est pas une limite mais une mise au point : tout le travail converge vers le respect des paramètres de l'appellation, de la récolte au pressage. La marque se mesure ainsi à la constance d'un produit reconnaissable, où les notes herbacées et le fruité mesuré racontent l'Aprutino mieux que toute déclaration. Une huile de colline qui déclare sa provenance à chaque dégustation, sans besoin d'emphase.

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