Di Nicola Lorella

En Pianella, en las colinas de Pescara en Abruzzo, Di Nicola Lorella firma un aceite de oliva virgen extra ligado a una única denominación, el Aprutino Pescarese DOP. La zona protegida se extiende por cuarenta y seis municipios, y de esta amplia cuenca la productora obtiene las aceitunas que dan un frutado mesurado, recorrido por notas herbáceas. No es un aceite que busque el efecto: su medida es ya una declaración de método. Los terrenos calcáreos de las colinas definen el terruño y dejan una huella reconocible en la copa. El color se transforma con el avance de la estación, desde el verde intenso de la primera molienda hasta el dorado más cálido, señal de una recolección realizada con atención en el momento justo. La extracción procede con mínima intervención, eligiendo preservar lo que el fruto trae consigo en lugar de corregirlo. El resultado es un aceite que narra las colinas de Pescara con sobriedad, donde la constancia del gesto cuenta más que el rendimiento espectacular y cada añada se mantiene fiel a una firma discreta.

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