Di Nicola Lorella

À Pianella, sur les collines de Pescara dans les Abruzzes, Di Nicola Lorella signe une huile d'olive extra vierge liée à une unique dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP. La zone protégée s'étend sur quarante-six communes, et de ce vaste bassin, la productrice puise les olives qui donnent un fruité mesuré, parcouru de notes herbacées. Ce n'est pas une huile qui cherche l'effet : sa mesure est déjà une déclaration de méthode. Les sols calcaires des collines définissent le terroir et laissent une trace reconnaissable dans le verre. La couleur se transforme au fil de la saison, du vert vif de la première trituration jusqu'au doré plus chaud, signe d'une récolte menée avec attention au bon moment. Le pressage procède avec une intervention minimale, choisissant de préserver ce que le fruit apporte plutôt que de le corriger. Le résultat est une huile qui raconte les collines de Pescara avec sobriété, où la constance du geste compte plus que le rendement spectaculaire et chaque millésime reste fidèle à une signature discrète.

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