Di Pietro Alberto

En Aielli, en la provincia de L'Aquila, Di Pietro Alberto cultiva los suelos volcánicos de la llanura del Fucino, donde la Patata del Fucino IGP crece en la tierra recuperada de una antigua cuenca lacustre desecada. Es una geografía rara: fondos de lago convertidos en campos, sedimentos minerales que devuelven al tubérculo una densidad y una regularidad difíciles de encontrar en otro lugar. La variedad se reconoce por su pulpa firme, su forma regular y una piel que no se separa durante la recolección —detalles técnicos que el pliego de condiciones protege a lo largo de los nueve municipios de la denominación. El trabajo de Alberto une dos herencias: la geológica de la cuenca fucense y la agronómica que ha convertido esta patata en un referente de la llanura. El respeto de los estándares rigurosos no es una formalidad burocrática, sino la forma en que el territorio se defiende de las imitaciones, fijando en cada tubérculo la memoria del lago que aquí, antaño, lo cubría todo.

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