Di Pietro Alberto

À Aielli, dans la province de L'Aquila, Di Pietro Alberto cultive les sols volcaniques de la plaine du Fucino, où la Patata del Fucino IGP pousse sur la terre assainie d'un ancien bassin lacustre asséché. C'est une géographie rare : des fonds de lac devenus des champs, des sédiments minéraux qui confèrent au tubercule une densité et une régularité difficiles à trouver ailleurs. La variété se reconnaît à sa chair ferme, à sa forme régulière et à une peau qui ne se sépare pas pendant la récolte — des détails techniques que le cahier des charges protège sur les neuf communes de la dénomination. Le travail d'Alberto unit deux héritages : celui géologique du bassin du Fucino et celui agronomique qui a fait de cette pomme de terre une référence de la plaine. Le respect des standards rigoureux n'est pas une formalité bureaucratique mais la manière dont le territoire se défend des imitations, fixant dans chaque tubercule la mémoire du lac qui, ici, couvrait autrefois toute chose.

Contacts