Di Renzo Paolo

En Celano, en la llanura desecada del Fucino, Paolo Di Renzo cultiva la Patata del Fucino IGP, donde un suelo de origen volcánico se encuentra con siglos de transformación del paisaje, desde el lago desecado hasta la agricultura actual. El tubérculo lleva impresas las marcas de este terreno particular: pulpa firme, forma regular y una piel que se mantiene intacta desde la cosecha hasta la cocina. Cada cosecha mide la adhesión a prácticas atentas al territorio dentro de los nueve municipios de la zona protegida, donde la gestión del suelo guía cada paso, desde la siembra hasta la recolección. La denominación vincula la calidad a la singularidad de esta cuenca de altura, antaño lecho lacustre y hoy una de las llanuras agrícolas más características de los Apeninos. En el trabajo de Di Renzo, la patata se convierte en una lectura de un lugar: el residuo mineral del antiguo Fucino, retenido en la compacidad y la resistencia de una hortaliza que debe a su terroir la reputación reconocida por la indicación geográfica.

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