Di Renzo Paolo

A Celano, sulla piana prosciugata del Fucino, Paolo Di Renzo coltiva la Patata del Fucino IGP dove un suolo di origine vulcanica incontra secoli di trasformazione del paesaggio, dal lago bonificato all'agricoltura di oggi. Il tubero porta impressi i segni di questo terreno particolare: pasta soda, forma regolare e una buccia che tiene intatta dalla raccolta fino alla cucina. Ogni raccolto misura l'aderenza a pratiche attente al territorio all'interno dei nove comuni della zona protetta, dove la gestione del suolo orienta ogni passaggio, dal seme alla cavatura. La denominazione lega la qualità alla singolarità di questo bacino d'altura, un tempo fondale lacustre e oggi tra le pianure agricole più caratteristiche dell'Appennino. Nel lavoro di Di Renzo la patata diventa lettura di un luogo: il residuo minerale del vecchio Fucino, trattenuto nella compattezza e nella tenuta di un ortaggio che deve al proprio terroir la reputazione riconosciuta dall'indicazione geografica.

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