Di Renzo Paolo

À Celano, sur la plaine asséchée du Fucino, Paolo Di Renzo cultive la Patata del Fucino IGP là où un sol d'origine volcanique rencontre des siècles de transformation du paysage, du lac asséché à l'agriculture d'aujourd'hui. Le tubercule porte les marques de ce terrain particulier : une chair ferme, une forme régulière et une peau qui reste intacte de la récolte à la cuisine. Chaque récolte mesure l'adhérence à des pratiques respectueuses du territoire au sein des neuf communes de la zone protégée, où la gestion du sol oriente chaque étape, de la semence à l'arrachage. La dénomination lie la qualité à la singularité de ce bassin d'altitude, autrefois fond de lac et aujourd'hui l'une des plaines agricoles les plus caractéristiques des Apennins. Dans le travail de Di Renzo, la pomme de terre devient une lecture d'un lieu : le résidu minéral de l'ancien Fucino, retenu dans la compacité et la tenue d'un légume qui doit à son terroir la réputation reconnue par l'indication géographique.

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