Di Sante Antonio

Di Sante Antonio obtiene su aceite de oliva virgen extra de los olivares de Elice, en las colinas de la provincia de Pescara. El producto lleva la denominación Aprutino Pescarese DOP, un origen protegido que se extiende por 46 municipios de Abruzzo con vistas al Adriático. En la copa, el aceite muestra la paleta típica de la zona, del verde al amarillo, y un perfil herbáceo que es la firma sensorial de esta DOP. El estilo de la casa apuesta por un frutado de intensidad media-baja, una elección que privilegia el equilibrio y la legibilidad sobre el vigor aromático. Es una lectura del terroir de las colinas de Pescara, donde el microclima adriático y la altitud de las colinas atemperan el carácter de las aceitunas. Más que perseguir la potencia, el productor trabaja en la mesura, ofreciendo un aceite que dialoga con la cocina cotidiana sin dominarla. En esta sobriedad se reconoce la pertenencia a una tradición olivarera regional que el Aprutino Pescarese codifica en su pliego de condiciones, y que aquí encuentra una interpretación fiel a los caracteres herbáceos y delicados de la zona.

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