DIAMANTE VERDE DELL'ETNA DI NUNZIA SCHILIRÒ

Diamante Verde dell'Etna, de Nunzia Schilirò, opera en Bronte, en la ladera del volcán donde el terreno lávico de Sicilia da origen al Pistacchio Verde di Bronte DOP, el único pistacho italiano con denominación de origen protegida, circunscrito a solo tres municipios. El fruto, de un verde intenso, se distingue por una humedad contenida entre el cuatro y el seis por ciento y por un contenido particularmente alto de ácido oleico, del que deriva una intensidad aromática difícil de igualar. Alrededor de este fruto, Schilirò ha construido una actividad de suministro más que de simple recolección: abastece a pasteleros, heladeros y restauradores con pistacho trazable durante todo el año, diseñando cadenas de suministro a medida para quienes demandan continuidad y calidad verificable en la fuente. Es un modelo que vincula el producto de origen con la precisión de la cadena de suministro, donde cada partida conserva la memoria del suelo volcánico del que proviene. El diamante verde del Etna, así, llega al mostrador sin perder el nombre del lugar que lo generó.

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