DIAMANTE VERDE DELL'ETNA DI NUNZIA SCHILIRÒ

Diamante Verde dell'Etna, di Nunzia Schilirò, opera a Bronte, sul versante del vulcano dove il terreno lavico della Sicilia dà origine al Pistacchio Verde di Bronte DOP, l'unico pistacchio italiano a denominazione di origine protetta, circoscritto a tre soli comuni. Il nocciolo, di un verde intenso, si distingue per un'umidità contenuta tra il quattro e il sei per cento e per un tenore particolarmente alto di acido oleico, da cui deriva un'intensità aromatica difficile da eguagliare. Attorno a questo frutto Schilirò ha costruito un'attività di fornitura più che di semplice raccolta: rifornisce pasticceri, gelatieri e ristoratori con pistacchio tracciabile lungo tutto l'anno, disegnando catene di approvvigionamento su misura per chi domanda continuità e qualità verificabile alla fonte. È un modello che lega il prodotto d'origine alla precisione della filiera, dove ogni partita conserva la memoria del suolo vulcanico da cui proviene. Il diamante verde dell'Etna, così, arriva al banco senza perdere il nome del luogo che lo ha generato.

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