DIAMANTE VERDE DELL'ETNA DI NUNZIA SCHILIRÒ

Diamante Verde dell'Etna, de Nunzia Schilirò, opère à Bronte, sur le versant du volcan où le sol lavique de la Sicile donne naissance au Pistacchio Verde di Bronte DOP, le seul pistache italien à dénomination d'origine protégée, circonscrit à seulement trois communes. Le noyau, d'un vert intense, se distingue par une humidité contenue entre quatre et six pour cent et par une teneur particulièrement élevée en acide oléique, d'où découle une intensité aromatique difficile à égaler. Autour de ce fruit, Schilirò a construit une activité de fourniture plus que de simple récolte : elle approvisionne pâtissiers, glaciers et restaurateurs en pistaches traçables tout au long de l'année, concevant des chaînes d'approvisionnement sur mesure pour ceux qui exigent continuité et qualité vérifiable à la source. C'est un modèle qui lie le produit d'origine à la précision de la filière, où chaque lot conserve la mémoire du sol volcanique dont il provient. Le diamant vert de l'Etna arrive ainsi au comptoir sans perdre le nom du lieu qui l'a généré.

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