Diego Pressenda

Desde Monforte d'Alba, entre las laderas de Cuneo que se piensan sobre todo en clave Barolo, Diego Pressenda desvía la mirada hacia la burbuja de montaña: el Alta Langa DOCG. Sus cuvées nacen de Pinot Nero y Chardonnay y reposan treinta meses en bodega, un tiempo que pule y define, devolviendo el carácter fresco y tenso del terruño de Langa. El método narra dos temperaturas y dos materiales. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada, mientras que la crianza en madera se lleva a cabo en la "barricaia" excavada en la toba de Langa, donde el frescor constante rige cada añada. Es esta convergencia de precisión y costumbre la que da medida al espumoso. La empresa abre las puertas a los visitantes: merece la pena la parada para descender a la bodega de toba y seguir, gesto a gesto, el paso del acero a la madera que dibuja el sello de la casa, comprendiendo cómo una zona conocida por el gran tinto sabe expresarse también en la finura de la burbuja.

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