Diego Pressenda

Depuis Monforte d'Alba, parmi les versants du Cuneese que l'on associe surtout au Barolo, Diego Pressenda tourne son regard vers la bulle de montagne : l'Alta Langa DOCG. Ses cuvées naissent de Pinot Nero et Chardonnay et reposent trente mois en cave, un temps qui adoucit et définit, restituant le caractère frais et tendu du terroir des Langhe. La méthode révèle deux températures et deux matériaux. La fermentation a lieu en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que l'élevage en bois se déroule dans la « barricaia » creusée dans le tuf des Langhe, où la fraîcheur constante régit chaque millésime. C'est cette convergence de précision et de tradition qui donne toute sa mesure au spumante. Le domaine ouvre ses portes aux visiteurs : l'arrêt vaut le détour pour descendre dans la cave de tuf et suivre, geste après geste, le passage de l'acier au bois qui dessine la signature de la maison, comprenant comment une région réputée pour ses grands rouges sait aussi s'exprimer dans la finesse de la bulle.

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