Diego Pressenda

Da Monforte d'Alba, tra i versanti cuneesi che si pensano soprattutto in chiave Barolo, Diego Pressenda sposta lo sguardo sulla bollicina di montagna: l'Alta Langa DOCG. I suoi cuvée nascono da Pinot Nero e Chardonnay e riposano trenta mesi in cantina, un tempo che smussa e definisce, restituendo il carattere fresco e teso del terroir langarolo. Il metodo racconta due temperature e due materiali. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, mentre l'affinamento in legno si compie nella "barricaia" scavata nel tufo di Langa, dove il fresco costante governa ogni annata. È questa convergenza di precisione e consuetudine a dare misura allo spumante. L'azienda apre le porte ai visitatori: vale la sosta per scendere nella cantina di tufo e seguire, gesto dopo gesto, il passaggio dall'acciaio al legno che disegna la cifra della casa, capendo come una zona nota per il grande rosso sappia esprimersi anche nella finezza della bollicina.

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