Dino Bonin

En Arnad, en un rincón histórico del Valle de Aosta, Dino Bonin se enfrenta a un entorno alpino que dicta sus propias reglas: pendientes, altitud y un clima exigente que dejan poco margen y mucho carácter. El productor se mueve dentro de una única denominación, la Valle d'Aosta DOC, una zona inusualmente extensa que abarca treinta y ocho municipios a lo largo del territorio más escarpado de la región. Bajo este mismo paraguas, Bonin elabora tintos, blancos y rosados, como permite una denominación concebida para recoger la fragmentación vitícola del valle. Cada botella respeta el umbral mínimo del 9,5 por ciento de alcohol que define el perfil de la denominación, una medida que dice mucho del esfuerzo de madurar la uva a estas alturas. El resultado son vinos secos y nerviosos, lejos de la opulencia, que reflejan el clima del que provienen más que cualquier intención estilística: expresiones de montaña, donde la sobriedad no es una elección de estilo, sino la consecuencia directa del lugar.

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