Due Sorbi S.r.l.

En Valverde, en las laderas de Catania, donde el suelo lávico marca la vid y el olivo, Due Sorbi trabaja en dos frentes complementarios. En la vertiente enológica, se mueve dentro de la Sicilia DOC, con tintos de Nero d'Avola, Nerello Mascalese y Frappato, acompañados de Syrah y variedades internacionales, presentados en tinto, blanco y rosado con una graduación mínima del 12% vol, capaces de retener la intensidad del microclima mediterráneo. El segundo frente es el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, donde el rendimiento volcánico se aprecia en los aromas de tomate verde y en una dotación de polifenoles que supera ampliamente los 100 mg/kg exigidos por el pliego de condiciones. Las dos denominaciones narran el mismo terruño desde ángulos diferentes: esa intensidad que el calor y la altitud imprimen a los racimos encuentra un contrapunto en la concentración de las aceitunas. Juntos miden cuánto influye el carácter lávico en el producto final, desde la copa hasta la botella de aceite, dentro de marcos normativos que exigen coherencia en cada vendimia y en cada cosecha.

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