Due Sorbi S.r.l.

À Valverde, sur les versants catanais où le sol volcanique marque la vigne et l'olivier, Due Sorbi travaille sur deux fronts complémentaires. Sur le plan œnologique, l'entreprise évolue au sein de la Sicilia DOC, avec des rouges issus de Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Frappato, complétés par du Syrah et des variétés internationales, déclinés en rouge, blanc et rosé avec une teneur minimale en alcool de 12% vol, capables de retenir l'intensité du microclimat méditerranéen. Le second front est l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP, où le rendement volcanique se lit dans les arômes de tomate verte et dans une dotation en polyphénols qui dépasse largement les 100 mg/kg requis par le cahier des charges. Les deux dénominations racontent le même terroir sous des angles différents : cette intensité que la chaleur et l'altitude impriment aux grappes trouve un contrepoint dans la concentration des olives. Ensemble, elles mesurent l'importance du caractère volcanique sur le produit fini, du verre à la bouteille d'huile, dans des cadres normatifs qui exigent de la cohérence à chaque vendange et à chaque récolte.

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