Egidio Galbani S.R.L.

Egidio Galbani S.R.L. produce Grana Padano DOP, el queso de pasta cocida de leche de vaca que marca la tradición quesera del norte de Italia en una zona vastísima, distribuida en 3431 municipios. Es una denominación de escala continental, y la casa se inscribe en ella con una producción pensada para el uso diario. La leche de vaca y la cocción de la pasta definen un perfil que el tiempo hace más concentrado. Las piezas, que pesan entre 24 y 40 kilogramos, maduran lentamente hasta convertirse en cilindros duros y cristalinos, excelentes tanto cortados en la mesa como rallados sobre pasta y risotto. Nada en el formato es casual: el peso y la maduración cumplen con los parámetros del pliego de condiciones. Alrededor del queso, la empresa construye un discurso que entrelaza herencia e innovación, con recetas e iniciativas dirigidas a la comunidad que acercan a las familias al producto auténtico. El resultado es un alimento más doméstico que de escaparate: una materia común del Norte, codificada por un pliego de condiciones y devuelta a la cocina de cada día.

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