Egidio Galbani S.R.L.

Egidio Galbani S.R.L. produit du Grana Padano DOP, ce fromage à pâte cuite de lait de vache qui marque la tradition fromagère du nord de l'Italie sur une très vaste zone, répartie sur 3431 communes. C'est une appellation d'envergure continentale, et l'entreprise s'y inscrit avec une production conçue pour un usage quotidien. Le lait de vache et la cuisson de la pâte définissent un profil que le temps rend plus concentré. Les meules, pesant entre 24 et 40 kilogrammes, mûrissent lentement jusqu'à devenir des cylindres durs et cristallins, aussi délicieux coupés en morceaux à table que râpés sur des pâtes et du risotto. Rien dans le format n'est laissé au hasard : le poids et l'affinage respectent les paramètres du cahier des charges. Autour de ce fromage, l'entreprise bâtit un discours qui entremêle héritage et innovation, avec des recettes et des initiatives destinées à la communauté, rapprochant les familles du produit authentique. Le résultat est un aliment domestique plutôt qu'un produit d'étalage : une matière première courante du Nord, codifiée par un cahier des charges et restituée à la cuisine de tous les jours.

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