Egidio Galbani S.R.L.

Egidio Galbani S.R.L. produce Grana Padano DOP, il formaggio a pasta cotta di latte vaccino che scandisce la tradizione casearia dell'Italia settentrionale su un'area vastissima, distribuita su 3431 comuni. È una denominazione di scala continentale, e la casa vi si iscrive con una produzione pensata per l'uso quotidiano. Il latte vaccino e la cottura della pasta definiscono un profilo che il tempo rende più concentrato. Le forme, comprese tra 24 e 40 chilogrammi, maturano con lentezza fino a diventare cilindri duri e cristallini, buoni tanto tagliati in tavola quanto grattugiati su pasta e risotto. Nulla nel formato è casuale: peso e stagionatura rientrano nei parametri del disciplinare. Attorno al formaggio l'azienda costruisce un discorso che intreccia eredità e innovazione, con ricette e iniziative rivolte alla comunità che avvicinano le famiglie al prodotto autentico. Il risultato è un cibo domestico più che da vetrina: una materia comune del Nord, codificata da un disciplinare e restituita alla cucina di ogni giorno.

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