Emilia Ovest Salumi Soc. Coop.

En Alseno, en la línea fronteriza entre Piacenza y Parma, Emilia Ovest Salumi Soc. Coop. gestiona uno de los surtidos más amplios de la charcutería italiana, con tres denominaciones de origen protegida del Piacentino en el centro. Son tres embutidos de cerdo que narran otras tantas técnicas: la Pancetta Piacentina, un cilindro de panceta salada en seco de entre cuatro y ocho kilos, con una loncha de rojo brillante; la Coppa Piacentina, envuelta en la pared abdominal del animal; y el Salame Piacentino, de aroma dulce y carne roja veteada de blanco. Alrededor de este núcleo protegido gira una elaboración flexible: maduraciones calibradas bajo pedido, perfiles de especias personalizados y envases termoformados que adaptan cada producto a las necesidades del cliente, desde la distribución nacional hasta las islas. La cooperativa mantiene así dos registros, el rigor del pliego de condiciones que fija la forma y la materia de los tres DOP y la ductilidad productiva que modula su rendimiento final. Una única cadena de suministro de Piacenza capaz de hablar tanto al mostrador como a la gran distribución.

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