Emilia Ovest Salumi Soc. Coop.

À Alseno, sur la ligne de démarcation entre Piacenza et Parma, Emilia Ovest Salumi Soc. Coop. gère l'un des assortiments les plus vastes de la charcuterie italienne, avec en son cœur trois appellations d'origine protégée du Piacentino. Ce sont trois salaisons de porc qui racontent autant de techniques : la Pancetta Piacentina, un cylindre de poitrine salé à sec pesant entre quatre et huit kilos, avec une tranche rouge vif ; la Coppa Piacentina, enveloppée dans la paroi abdominale de l'animal ; et le Salame Piacentino, à l'arôme doux et à la chair rouge marbrée de blanc. Autour de ce noyau protégé s'articule un travail flexible : des affinages calibrés sur demande, des profils d'épices personnalisés et des emballages thermoformés qui adaptent chaque produit aux exigences du client, de la distribution nationale jusqu'aux îles. La coopérative concilie ainsi deux registres : la rigueur du cahier des charges qui fixe la forme et la matière des trois DOP, et la souplesse de production qui en module le rendu final. Une filière unique du Piacentino capable de s'adresser aussi bien au comptoir qu'à la grande distribution.

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