Emilia Ovest Salumi Soc. Coop.

Ad Alseno, sulla linea di confine tra Piacenza e Parma, Emilia Ovest Salumi Soc. Coop. gestisce uno degli assortimenti più ampi della salumeria italiana, con al centro tre denominazioni a origine protetta del Piacentino. Sono tre salumi di suino che raccontano altrettante tecniche: la Pancetta Piacentina, cilindro di pancia salato a secco tra i quattro e gli otto chili, dalla fetta rosso brillante; la Coppa Piacentina, avvolta nella parete addominale dell'animale; e il Salame Piacentino, dall'aroma dolce e dalla carne rossa screziata di bianco. Attorno a questo nucleo protetto ruota una lavorazione flessibile: stagionature calibrate su richiesta, profili di spezie personalizzati e confezioni termoformate che adattano ogni prodotto alle esigenze del cliente, dalla distribuzione nazionale fino alle isole. La cooperativa tiene così insieme due registri, il rigore del disciplinare che fissa forma e materia dei tre DOP e la duttilità produttiva che ne modula la resa finale. Un'unica filiera piacentina capace di parlare tanto al banco quanto alla grande distribuzione.

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