EREDI CANONICA CAV. CESARE Az. Vitivinicola. SAS

En Torre Bormida, en el extremo meridional de las Langhe, Eredi Canonica vinifica sus propias uvas cultivadas de forma ecológica y certificadas por EcoGruppo Italia, complementadas con selecciones de zonas aptas de la comarca. Cuatro denominaciones, todas DOCG, dibujan la gama y dos velocidades diferentes del territorio. Por un lado, Dolcetto di Diano d'Alba y Dogliani, que expresan el carácter inmediato y fragante de la variedad de uva autóctona; por otro, Barbaresco y Barolo, que requieren tiempo —26 y 38 meses de crianza respectivamente— para construir su arquitectura de tanino y aroma. Los suelos calcáreos y una vendimia calibrada hacen el resto, dando vinos de personalidad reconocible sin forzar en bodega. Es un abanico que resume en una única empresa la doble alma de las Langhe, entre el consumo diario y los grandes tintos de guarda. La bodega recibe a los visitantes: vale la pena reservar una degustación y probar los cuatro vinos en orden para entender, copa tras copa, cuánto cambia el Nebbiolo respecto al Dolcetto.

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